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# Nachhaltigkeit in der Gastronomie

### **Nachhaltigkeit in der Gastronomie - Schulungsanweisung für alle Mitarbeiter**

Unsere Natur und die Ressourcen im Münsterland sind wertvoll und schützenswert. Daher verpflichten wir uns, in unserer Gastronomie im Dorf Erle nachhaltige Entscheidungen zu treffen. In dieser Schulung erhaltet ihr einen umfassenden Überblick über unsere Nachhaltigkeitsstandards und wie ihr aktiv dazu beitragen könnt, diese umzusetzen. Unser Ziel ist es, ökologisch verantwortungsvoll zu handeln und Ressourcen zu schonen. Diese Maßnahmen gelten für alle Arbeitsbereiche und sind verpflichtend.

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#### 1. **Lebensmittelbeschaffung und regionale Produkte**

* **Regionalität bevorzugen**: Bezieht Obst, Gemüse, Fleisch und andere Zutaten soweit möglich von lokalen Bauern und Produzenten aus dem Münsterland.
* **Saisonale Auswahl**: Setzt auf saisonale Lebensmittel. So minimieren wir Transportwege und unterstützen die natürliche Anbauweise.
* **Vermeidung von Überproduktion**: Bestellt nur das Nötige und kalkuliert den Bedarf realistisch, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

#### 2. **Lebensmittelverschwendung vermeiden**

* **Effiziente Lagerung**: Lagert Produkte fachgerecht, um die Haltbarkeit zu maximieren und Verluste zu minimieren.
* **Kreative Resteverwertung**: Nutzt übriggebliebene Zutaten kreativ, um daraus neue Gerichte zu entwickeln, die unsere Speisekarte bereichern.
* **Portionskontrolle**: Berücksichtigt Gästevorlieben und serviert passende Portionsgrößen. Bietet bei größeren Portionen an, übriggebliebene Speisen mitzunehmen.

#### 3. **Umgang mit Energie und Wasser**

* **Bewusster Energieverbrauch**: Nutzt energieeffiziente Geräte und achtet darauf, diese nur bei Bedarf einzuschalten. Vermeidet die Nutzung von Stromspitzen, indem ihr Geräte gezielt und überlegt einsetzt.
* **Wasser sparsam verwenden**: Dreht Wasserhähne fest zu und nutzt sparsamen Wassereinsatz bei der Reinigung. Spült Geschirr in vollen Maschinen, um die Effizienz zu maximieren.
* **Heiz- und Kühlmanagement**: Achtet darauf, Heizungen und Klimaanlagen bewusst zu regulieren, um unnötigen Energieverbrauch zu vermeiden.

#### 4. **Verpackung und Abfallvermeidung**

* **Mülltrennung**: Trennt Abfälle konsequent in den vorgesehenen Behältern. Achtet darauf, dass Plastik, Glas, Papier und Bioabfälle korrekt entsorgt werden.
* **Reduktion von Einwegverpackungen**: Verzichtet auf Einwegprodukte wie Plastikbecher, -besteck oder -tüten. Setzt auf wiederverwendbare Behälter und umweltfreundliche Verpackungsmaterialien.
* **Recycling und Kompost**: Organische Abfälle werden kompostiert oder einer Biogasanlage zugeführt, um Ressourcen weiter zu nutzen.

#### 5. **Umweltfreundliche Reinigung**

* **Ökologische Reinigungsmittel**: Verwendet ausschließlich umweltverträgliche, biologisch abbaubare Reinigungsmittel, die die Wasserqualität schützen und nachhaltig produziert werden.
* **Dosierung beachten**: Nutzt Reinigungsmittel nur in den empfohlenen Dosierungen, um Überdosierungen und somit unnötige Belastungen für die Umwelt zu vermeiden.

#### 6. **Mobilität**

* **Förderung nachhaltiger Anfahrtswege**: Wir ermutigen euch, den Arbeitsplatz möglichst zu Fuß, mit dem Fahrrad oder öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen, um die Umweltbelastung zu reduzieren.
* **Einsatz nachhaltiger Lieferanten**: Wählt bevorzugt Lieferanten, die ihre Produkte umweltfreundlich transportieren.

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#### Verpflichtende Umsetzung der Nachhaltigkeitsmaßnahmen

Diese Maßnahmen sind Teil unserer Arbeitsweise und verpflichtend für alle Mitarbeiter. Ihr werdet regelmäßig über neue Entwicklungen und Best Practices in der nachhaltigen Gastronomie informiert. Zudem sind wir offen für eure Vorschläge, um unsere Standards weiter zu verbessern. Euer Engagement trägt dazu bei, dass wir gemeinsam für eine lebenswerte Zukunft und eine intakte Umwelt im Münsterland sorgen.


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